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Carpaccio de haddock fumé et œufs de caille
Rien de mieux qu’un peu de fraicheur avec cette idée d’entrée joyeuse et colorée au haddock fumé. Riche en antioxydants, ce poisson a de nombreuses vertus. Il nourrit notamment la peau et les cheveux. Un plat sain qui prend soin de tout votre corps. Allez, je vous dévoile étape par étape la préparation!
Ingrédients :
- 300 gr de Haddock fumé
- 9 œufs de caille (prévoir un peu plus en cas de casse)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 tiges de cebette
- une pincée de sel
- un moulin à poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Réaliser de fines lanières en tournant le citron afin de récupérer les zestes. Réserver.
- Couper en deux et presser à l’aide d’un presse-agrumes le jus d’un demi-citron.
- Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, ainsi que les tiges de cebette, finement découpées au préalable. Mélanger, puis mettre le mélange de côté.
- Ouvrir les œufs de caille sur la partie la plus bombée avec une pointe de couteau sans casser le jaune d’œuf.
- Ajouter du vinaigre blanc et réserver de côté pendant 5 minutes.
- Remplir la casserole à moitié avec l’eau bouillante salée pour pocher les œufs.
- Tourner avec un fouet ou une cuillère à soupe pour créer un tourbillon, sortir le fouet et déposer les œufs de caille un par un en plein milieu.
- Laisser cuire pendant une minute, puis refroidir dans un grand bol d’eau glacée.
- Découper le haddock en fines tranches en mettant la main gauche au-dessus pour tenir le poisson.
- Placer des tranches coupées en cercle sur une grande assiette.
- Prendre la marinade et la déposer sur les tranches de poisson à l’aide d’un pinceau.
- Hacher les noisettes et les faire torréfier à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les œufs de caille, quelques zestes de citron, puis saupoudrer de noisettes torréfiées.
Bonne dégustation !
